在食用菌栽培過程中，為了冬出菇、出好菇，往往需要添加各種營養液。只有采取正確方法添加營養液，才能達到高產高效的目的。反之，若添加不當，會帶來負效應，給生產者帶來較大的經濟損失
一、方法的選擇 通常采用的方法有3種：噴施、浸泡和灌穴。（一）噴施。用于子實體大量出現時期。噴施時注意噴頭不要正對著子實體。同時注意“四不噴”：幼小菇蕾不噴，以免“腫死”。剛采過菇或有菇殘體處不噴，以免引起細菌性病害。空氣濕度過大時不噴。菇棚（房）內病蟲害嚴重時不噴。（二）浸泡。主要用于袋栽或塊栽。在收完1～2潮菇后，若栽培袋（塊）呈嚴重缺水狀態，把袋或塊放在配好的營養液中浸泡，直到恢復到接近原重為止。（三）灌穴。主要用干菌床上。當菌床出菇較多，養分消耗過大時采用。方法是將菌床上的覆土扒開，將漏斗插入料面灌入營養液4～7毫升，穴距10厘米，加完營養液后覆土。四、要注意環境變化 當氣溫達20℃時，菇類菌絲難以形成優質子實體（高溫型除外），原則上不添加營養液。若培養料已被雜菌污染，必須先去除雜菌后再補充營養液。為了防止雜菌污染，也可在添加營養液的同時，加入一定量的抑菌劑，防止雜菌滋生蔓延。
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